01
À la ferme
1,2 milliard de tonnes ne quittent même pas le champ - perdues à cause des normes esthétiques, des surproductions et du manque de main-d’œuvre.
Un rapport sur ce que nous jetons
Nous produisons assez pour nourrir le monde - et nous le jetons.
Chaque année, 2,5 milliards de tonnes de nourriture n’arrivent jamais dans une assiette. Derrière chaque repas gaspillé : de l’eau, de la terre et du carburant gaspillés - sur une planète qui manque des trois.
“Un tiers du dîner finit à la poubelle.”
40% de la nourriture gaspillée●10% des émissions mondiales●2,5 milliards de tonnes par an●1,2 milliard de tonnes perdues aux champs●
40% de la nourriture gaspillée●10% des émissions mondiales●2,5 milliards de tonnes par an●1,2 milliard de tonnes perdues aux champs●
Chapitre I
L’ampleur du problème.
Les chiffres du rapport Driven to Waste du WWF sont sans appel : ce n’est pas un problème de cuisine, c’est un problème planétaire - et il touche chaque maillon de la chaîne alimentaire.
40%
de la nourriture produite dans le monde est gaspillée chaque année
WWF Driven to Waste, 2021
2,5 Md
de tonnes de nourriture perdues ou gaspillées chaque année
Rapport WWF & Tesco
10%
des émissions mondiales de gaz à effet de serre viennent du gaspillage
WWF
1,7 Md $
dépensés chaque année par les écoles américaines pour de la nourriture jetée
Fiche WWF
Chapitre II
Le parcours d’un repas gaspillé.
La nourriture est perdue bien avant de s’abîmer sur votre plan de travail. Suivez-la du champ à la poubelle.
02
Dans la chaîne logistique
Ruptures de froid, surproduction et récoltes refusées transforment de la bonne nourriture en déchet avant même le rayon.
03
Dans nos assiettes
Les ménages sont la première source de gaspillage - un demi-repas raclé, chaque jour, multiplié par des milliards.
“Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième émetteur mondial de gaz à effet de serre.”
Chapitre III
Les coupables habituels.
Dans les hôtels, restaurants, supermarchés, épiceries et boulangeries, ce sont toujours les mêmes aliments qui remplissent la poubelle. Résultats issus d’études évaluées par les pairs et indexées sur ScienceDirect.
01
Hôtels & buffets
Pain & viennoiseries
Surpréparés aux petits-déjeuners ; environ 30% reviennent intacts.
02
Restaurants
Riz & pâtes cuits
Cuisinés en trop grande quantité ; parmi les premiers restes d’assiette.
03
Supermarchés
Fruits & légumes frais
Première catégorie de pertes en magasin - chocs et tri esthétique.
04
Épiceries
Produits laitiers (lait, yaourt)
Retirés plusieurs jours avant la date limite par politique de fraîcheur.
05
Boulangeries
Pain & produits de four
10 à 20% de la production quotidienne jetée pour garder les rayons pleins jusqu’à la fermeture.
06
Cafés & restaurants
Chutes de viande & poisson
Le gaspillage au coût carbone le plus élevé par kilo en restauration.
Source : ScienceDirect - Filimonau et al. ; Eriksson et al. ; Papargyropoulou et al.