ماذا تفعل بفائض المخبزة؟ خمسة حلول عملية

يمكن بيع فائض المخبزة بسعر مخفَّض في نهاية اليوم، أو تحويله إلى منتجات مشتقة، أو التبرّع به لجمعيات، أو استخدامه في علف الحيوانات، أو عرضه على شكل أكياس مفاجئة عبر منصة لمكافحة الهدر. ويبقى البيع بسعر مخفَّض الخيار الوحيد الذي يسترجع سيولة فعلية بدل أن يقلّل كلفة الخسارة فحسب.

كل مساء في تونس ترمي مخبزة بين 10 و20% من إنتاجها اليومي (WRAP). وما ترميه ليس خبزًا: بل طحينًا وكهرباء ووقت خبز ويدًا عاملة دفعت ثمنها سلفًا. وهذه الخيارات الخمسة الحقيقية، مرتَّبة بحسب ما تدرّه.

1. الأكياس المفاجئة في نهاية اليوم

ما هي: تجمع فائضك في كيس بسعر مخفَّض (عادةً ثلث السعر العادي) يحجزه الزبون ويأتي لأخذه قبل الإغلاق.

لماذا هي الخيار الأفضل: لأنها الوحيدة التي تولّد دخلًا حقيقيًا من مخزون محكوم عليه أصلًا. ولا تحدّد المحتوى مسبقًا - بل تضع ما تبقّى - فلا حاجة إلى أي تحضير إضافي.

المكسب الخفي: يأتي الزبون في السابعة مساءً ليأخذ كيسه. فيكتشف مخبزتك. ويعود جزء منهم للشراء بالسعر الكامل. إنها قناة اكتساب زبائن تموّل نفسها.

ما تحتاجه: منصة تجلب لك الطلب. وهذا بالضبط ما يفعله Too Fresh To Waste - التسجيل مجاني، بلا رسوم ثابتة، ولا تدفع إلا على ما تبيعه.

2. التحويل إلى منتجات مشتقة

ما هو: يصبح الخبز اليابس بقسماطًا أو خبزًا محمّصًا أو خبزًا محلّى أو أساسًا للبوزة. وتصبح معجنات الأمس حلوى مطبوخة.

العائد: مقبول لكنه محدود. تسترجع جزءًا من القيمة مقابل وقت عمل إضافي - ووقت فريقك ليس مجانيًا.

متى يكون مناسبًا: إن كان لديك أصلًا نشاط إطعام أو حلويات يستوعب هذه المنتجات. وإلا فأنت تنشئ مخزونًا ثانيًا يحتاج إلى تصريف.

3. التبرّع للجمعيات

ما هو: تسلّم فائضك إلى جمعية خيرية أو بنك طعام محلي.

ما يدرّه: لا شيء ماليًا، لكنه مكسب اجتماعي وصورة حقيقيان.

الحد العملي: لا تستطيع الجمعيات استيعاب كميات تجارية يومية بشكل موثوق. فهي تعتمد على متطوّعين ومركبات ومواعيد نادرًا ما تتوافق مع السابعة مساءً كل يوم. والتبرّع يعمل جيدًا كمكمّل، ونادرًا كحلّ وحيد.

4. الاستخدام في علف الحيوانات

ما هو: يأخذ المربّون الخبز اليابس مكمّلًا غذائيًا للأغنام أو الدواجن.

ما يدرّه: قليل جدًا، وأحيانًا لا شيء - لكنه يتجنّب كلفة التخلّص ولا ينتهي الخبز في مكبّ.

تنبيه: لا يجوز إطلاقًا إعطاء الخبز المتعفّن للحيوانات. فالمناسب هو الفائض اليابس السليم فقط.

5. تقليل الإنتاج الزائد من المصدر

ما هو: أن تنتج أقل بتحليل مبيعاتك حسب يوم الأسبوع وحسب الفترة الزمنية.

لماذا ليس الخيار الأول: لأنه الأصعب والأكثر مخاطرة. فالمخبزة التي ينفد خبزها في الخامسة مساءً تخسر زبائن - والزبون المفقود أغلى من رغيف غير مباع. ولهذا تحديدًا يُفرط القطاع في الإنتاج عن قصد.

المقاربة الصحيحة: قلّل الإنتاج الزائد بعد أن تكون قد أنشأت قناة استرجاع، لا قبلها. حينها ستعرف ما يتبقّى فعلًا وكم يدرّ عليك.

والطرق العملية لذلك مفصَّلة في تقليل الهدر في المخابز.

الحساب، بشكل ملموس

لنأخذ مخبزة ترمي 40 رغيفًا و30 قطعة معجنات كل مساء:

هذه المبالغ ليست هامشًا صافيًا - فأنت تبيع بسعر مخفَّض. لكن المقارنة الوجيهة ليست «سعر مخفَّض مقابل سعر كامل»، بل «سعر مخفَّض مقابل صفر»، لأن هذا المخزون لن يُباع بالسعر الكامل في السابعة مساءً.

من أين تبدأ

إن كنت تدير مخبزة في تونس أو سوسة أو صفاقس، فالتنفيذ يستغرق أمسية واحدة:

1. سجّل لمدة أسبوع ما يتبقّى فعلًا عند الإغلاق
2. حدّد كيسًا نموذجيًا وسعره (استهدف ثلث القيمة الحقيقية)
3. سجّل متجرك وانشر أول كيس لك
4. عدّل الكميات بحسب ما يُباع

هدر الطعام ليس مشكلة أخلاقية مجرَّدة بالنسبة لمخبزة. إنه بند خسارة شهري له حلّ بسيط.

المصادر: WRAP - الفنادق والإطعام · مؤشر هدر الطعام UNEP 2024