ترمي تونس 172 كيلوغرامًا من الطعام للفرد سنويًا - وهو أعلى رقم في المغرب العربي، والثاني في العالم العربي، وأعلى بكثير من المعدل العالمي البالغ 131 كغ. وهذا الرقم، المأخوذ من مؤشر هدر الطعام لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة 2024، يخفي سلسلة من الكلف لا يكاد أحد يراها.
الثمن الاقتصادي
على المستوى العالمي، يكلّف فقد الطعام وهدره تريليون دولار سنويًا (الفاو، 2014). ويحتسب هذا الرقم قيمة الطعام نفسه - الماء والطاقة والعمل والأرض التي أنتجته - دون احتساب الآثار اللاحقة.
أما لدى محلات الطعام التونسية فالفاتورة مباشرة. فالمخبزة التي ترمي 15% من إنتاجها اليومي لا ترمي خبزًا فحسب: بل ترمي طحينًا وكهرباء ووقت خبز وتبريدًا ومساحة عرض. ووفق تقدير متحفّظ، يخسر محل متوسط الحجم بين 2000 و6000 دينار شهريًا من فائض نهاية اليوم وحده.
وبالنسبة للأسر، تُظهر بيانات البنك الدولي عن تونس أن الغذاء يمثّل حصة كبيرة من إجمالي الإنفاق. وحين يُرمى ذلك الطعام تكون الخسارة فورية.
الكلفة البيئية
نفايات الطعام لا تختفي. فحين تتحلّل المادة العضوية في المكبّ تُنتج الميثان - وهو غاز دفيء تقدّر وكالة حماية البيئة الأمريكية أنه أقوى من CO₂ بثمانين مرة على مدى عشرين عامًا.
ويمثّل إنتاج الغذاء أصلًا 10% من انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية (UNEP / WWF). وهدر ذلك الطعام يعني أن تلك الانبعاثات أُطلقت بلا مقابل - ثم يضيف التحلّل مزيدًا عليها.
والماء هو الكلفة الخفية. فإنتاج الطعام الذي تهدره تونس كل عام يستهلك كميات مياه هائلة يستحيل استرجاعها. وفي بلد يتزايد فيه الإجهاد المائي، هذا أمر ذو وزن.
أين يحدث الهدر
تقرير UNEP واضح: هدر الطعام ليس مشكلة منزلية فقط. بل يمتد على طول السلسلة الغذائية التونسية:
- الفنادق والمطاعم ترمي من 10 إلى 20% من الأطباق الجاهزة يوميًا لإبقاء الواجهات ممتلئة حتى الإغلاق (WRAP)
- متاجر التجزئة تسحب الألبان والفواكه والخضار قبل أيام من تاريخ الانتهاء، احترازًا
- الأسر هي المصدر الأول - شراء زائد، وتخزين سيئ، وارتباك حول تواريخ الصلاحية
وقطاع الإطعام - المطاعم والمقاهي والمخابز وبوفيهات الفنادق - هو الأقبل للاسترجاع. فخلافًا لنفايات المنازل، يكون فائضه مركَّزًا وقابلًا للتوقّع ويُنتَج كل يوم في الساعة نفسها.
لماذا يستمر هذا
ثلاث قوى تُبقي الدائرة تدور:
اقتصاد الوفرة الظاهرة. يجب أن تبدو الرفوف ممتلئة. فالمخبزة التي ينفد خبزها في الخامسة مساءً تخسر زبائن، والتي يبقى لديها خبز في الثامنة تخسر هامشًا. وقد قبل القطاع تاريخيًا الخسارة الثانية تفاديًا للأولى.
غياب بنية للاسترجاع. حتى وقت قريب لم تكن هناك وسيلة فعّالة تتيح لمخبزة أن تربط خبزها غير المباع بمستهلكين مستعدّين لشرائه في السابعة مساءً. وبنوك الطعام موجودة، لكنها لا تستطيع استيعاب كميات تجارية يومية بشكل موثوق.
إشارات الأسعار مضلِّلة. التخلّص من النفايات ما زال رخيصًا في تونس بما لا يخلق ضغطًا ماليًا كافيًا. والكلفة البيئية الحقيقية غير مدمجة في السعر.
كيف يبدو الحل
المتاجر التي غيّرت ممارساتها بالفعل تشترك في أمر واحد: وجدت طريقة لتحقيق دخل مما كان سيُرمى، بدل أن ترميه بشكل أنظف فحسب.
وهذا هو النموذج الذي بُني عليه Too Fresh To Waste. فبدل مطالبة المتاجر بتحمّل كلفة السلوك المستدام، نجعله منطقيًا ماليًا: الفائض المنشور على منصّتنا يستعيد هامشًا حقيقيًا، ويجلب زبائن جددًا، ويولّد بيانات ESG - كل ذلك من مخزون كان متجهًا إلى القمامة.
الـ172 كيلوغرامًا ليست قدرًا تونسيًا. إنها نقطة انطلاق.
المصادر: مؤشر هدر الطعام UNEP 2024 · الفاو، بصمة هدر الطعام 2014 · EPA - أهمية الميثان · WRAP - الفنادق والإطعام · البنك الدولي - تونس